Neuseeländisches Lammkarree mit gebratenem grünen Spargel

Hamburg, Feinschmecker können sich freuen: Es ist Spargelzeit, aber auch die Grillsaison ist im vollen Gange! Neuseeland Lamm empfiehlt daher beide Klassiker zu einem köstlichen Gericht zu kombinieren: Gegrillte Neuseeland Lammkarrees mit gebratenem grünem Spargel. Neuseeländisches Lammfleisch überzeugt dabei durch seinen besonders milden Geschmack und seine einzigartige Zartheit. Es schmeckt nicht nur allen, sondern ist auch gut vorzubereiten und im Handumdrehen zubereitet.






Rezept für 4 Personen

Zutaten:
750 g Neuseeland-Lammkarree (TK oder frisch)
Pfeffer
Meersalz
1 Bio-Zitrone
½ Bund Minze
1 Bund glatte Petersilie
6 EL Olivenöl
1 geh. TL Zucker
30 g Pinienkerne
1 Bund Rucola
200 g Schmand
500 g grünen Spargel
200 g Zuckerschoten

Zubereitung:

1. Das tiefgefrorene Neuseeland Lammkarree nach Packungsanweisung auftauen. Mit Haushaltspapier abtupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zitrone heiß abwaschen. Zitronenschale dünn abreiben und Saft der Zitrone auspressen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Kräuter mit Zitronenschale und 3 - 4 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl und Zucker verrühren.

2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin rundherum ohne Fett goldbraun rösten. Rucola waschen, abtropfen und fein hacken. Rucola mit Schmand und Salz verrühren und die Pinienkerne darüber geben.

3. Unteres Drittel vom Spargel schälen und Spargelenden abschneiden. Spargel längs halbieren. Zuckerschoten putzen und waschen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundherum 5 Minuten braten. Zuckerschoten zufügen und 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Neuseeland Lammkarree auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 18 Minuten grillen. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Kräuterpaste bestreichen und in Stücke schneiden. Mit dem Spargel und Rucola-Schmand servieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten